所謂「腸旺面」，“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，貴陽(yáng)人叫“衁子”?！澳c旺面”是由“腸衁面”演變來(lái)的。大腸和血旺，兩者相得益彰，缺一不可，再以脆哨作為點(diǎn)睛之筆，這些看似不搭邊的食材組合在一起，就輕輕勾走了貴州人的魂。

地道點(diǎn)單訣竅：

紅油多放——紅重；不放紅油——免紅；紅油少放——紅輕；面條少些——減條；面條硬一點(diǎn)——脆面；面條多煮一下——排透；面條煮軟一點(diǎn)——耙面；不放蔥花——免青；不放豆芽——免底；旺子嫩一點(diǎn)——嫩旺、麂皮旺；旺子多燙一下——老旺、穿心旺；湯多一點(diǎn)——寬湯。

為了保證面條勁道脆爽，腸旺面都是一碗一煮，絕不一次煮一大鍋，人再多，也要挨個(gè)來(lái)。十秒起鍋，極快的燙煮速度實(shí)則謂之“焯堿收筋”。把一餅雞蛋面放入漏勺里，在沸騰的水面上顛上個(gè)十來(lái)秒即可盛入雞湯碗里。

把少許血旺和豆芽在鍋中燙上幾秒碼在面上，再依次加入肥腸、脆哨等澆頭。不消多久，一碗腸旺面就能送到食客手上。